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GB 17404-2016

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GB 17404-2016 英文版 300 购买 现货,9秒内自动发货PDF,有增值税发票。 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范 有效

   
标准编号: GB 17404-2016 (GB17404-2016)
中文名称: 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范
英文名称: Good manufacturing practice of puffed food
行业: 国家标准
中标分类: X09
发布日期: 2016-12-23
实施日期: 2017-06-23
旧标准 (被替代): GB 17404-1998
标准依据: National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016

GB 17404-2016
Good manufacturing practice of puffed food
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
膨化食品生产卫生规范
2016-12-23发布
2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 17404-1998《膨化食品良好生产规范》。
本标准与GB 17404-1998相比,主要变化如下:
---标准名称修改为“食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范”;
---修改了标准结构;
---修改了术语和定义;
---增加了产品召回管理、培训条款;
---增加了附录A“膨化食品加工过程微生物监控程序”。
食品安全国家标准
膨化食品生产卫生规范
1 范围
本标准规定了膨化食品生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要
求和管理准则。
本标准适用于膨化食品的生产。
2 术语和定义
GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。
2.1 膨化
原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。
3 选址及厂区环境
应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
4 厂房和车间
4.1 设计和布局
4.1.1 应符合GB 14881-2013中4.1的相关规定。
4.1.2 应根据生产工艺需要,设置不同的功能区域,如配料区域、挤压区域、成型区域、焙烤区域、油炸
区域,以及清洁度要求相对更高的赋味区域、冷却和包装区域等。
4.2 建筑内部结构与材料
应符合GB 14881-2013中4.2的相关规定。
5 设施与设备
5.1 设施
5.1.1 应符合GB 14881-2013中5.1的相关规定。
5.1.2 在有异味、蒸汽、烟雾或大量粉尘产生之处,应设置适当的排除或收集、控制装置。
5.1.3 油炸设备上应安装有效排除油烟、蒸汽和防油滴回滴的装置,并采用易于清洗、耐腐蚀的材料。
5.1.4 在产生大量热量及蒸汽的设备或区域,如蒸煮、焙烤、油炸等处,应设置有防停机倒灌装置的排
气设施。
5.1.5 在产品易吸潮的内包装车间,应根据工艺需要设置除湿机、空调等湿度控制设施。
5.1.6 包装工序应在包装区域内进行,包装区域入口处应配有非手动开关的洗手设施,以及干手和消
毒设施。
5.2 设备
5.2.1 应符合GB 14881-2013中5.2的相关规定。
5.2.2 生产设备、工具及容器的接触面应避免铝制、含高铅或高锡的金属材料,若因工艺需要,应采取
措施以避免迁移带来污染。
6 卫生管理
6.1 卫生管理制度
6.1.1 应符合GB 14881-2013中6.1的相关规定。
6.1.2 对易产生油污的设备,如油炸设备、淋油设备等应制定卫生监控措施,并保存记录。
6.2 厂房及设施卫生管理
6.2.1 应符合GB 14881-2013中6.2的相关规定。
6.2.2 对易产生油污的设备,如油炸设备、淋油设备等应定期清洁消毒。
6.2.3 相关设备和工具消毒后根据需要进行清洗,避免残留的消毒剂污染食品。
6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求
应符合国家相关法律法规要求。
6.4 虫害控制
应符合GB 14881-2013中6.4的相关规定。
6.5 废弃物处理
应符合GB 14881-2013中6.5的相关规定。
6.6 工作服管理
6.6.1 应符合GB 14881-2013中6.6的相关规定。
6.6.2 各区域工作服的清洗消毒应符合对应区域的卫生要求。
7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
7.1 一般要求
应符合GB 14881-2013中7.1的相关规定。
7.2 食品原料
7.2.1 应符合GB 14881-2013中7.2的相关规定。
7.2.2 原料应在规定的贮存条件下保存。
7.2.3 原料食用油脂应符合相应的食品安全标准。
7.2.4 需要贮存的马铃薯、果蔬等生鲜原料入库后应贮存在适宜的环境中,保持通风和换气,防止腐烂
或发芽。
7.2.5 粮谷类原料应贮存于清洁干燥、能防虫鼠害及鸟类、且无异味的通风仓库内,防止霉变或生虫,
不得与有异味物质混存,若为防止虫害污染进行预防性熏蒸时,其熏蒸场所、人员、药剂、后续处理等应
符合有关规定。
7.2.6 冷冻原料解冻时应控制解冻温度和时间,防止原料出现腐败变质。
加工用水若循环使用,应采取必要的处理措施,以免造成原料被交叉污染。
7.3 食品添加剂
应符合GB 14881-2013中7.3的相关规定。
7.4 食品相关产品
应符合GB 14881-2013中7.4的相关规定。
7.5 其他
应符合GB 14881-2013中7.5的相关规定。
8 生产过程的食品安全控制
8.1 产品污染风险控制
8.1.2 生产过程中需要控制的关键工序,如蒸煮、揉练、油炸、焙烤、赋味等工序,应制定相应的操作
规程。
8.1.2.1 马铃薯、果蔬等生鲜原料在清洗后应有适当的分拣或分切,保证符合食品安全要求。
8.1.2.2 蒸煮、揉练过程应控制温度、时间、压力(高压蒸练时)等,并保存记录。
8.1.2.3 油炸过程中的油脂应符合相应的食品安全标准,油炸过程应控制油炸温度、时间、真空度(真空
油炸时)以及油脂品质变化等,油炸后的产品应及时预冷并防止其在包装内形成冷凝水。
8.1.2.4 焙烤过程应控制设备的温度和时间,需要贮存的半成品,应控制其水分含量。
8.1.2.5 赋味过程应控制调味料或调味液的卫生状况。应按工艺及卫生要求配制或添加调味料、调味
液,赋味操作过程中使用的容器、工具等应彻底清洗、消毒,防止污染;赋味后若需干燥处理,应保持适宜
8.1.2.6 如需喷糖霜处理,应及时清洗喷糖霜设备,妥善存放剩余糖霜。
8.1.2.7 油炸工序应采用不锈钢材料的设备、器具,以降低铁、铜等金属元素对油脂劣化速度的影响。
8.1.3 生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后形状不完整、内包装不合格等存在偏差
的产品需要重新进入生产线时,其使用条件、使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并
应有相应的使用制度和控制程序。有内包装的产品返回生产线时,内包装应去除;无法去除时,按废弃
物处理。
8.2 微生物污染的控制
8.2.1 应符合GB 14881-2013中8.2的相关规定。
8.2.2 在生产加工过程中,应控制半成品暴露时间,以防吸潮、微生物污染等因素对食品品质造成损
生产工艺及产品特点制定。
8.3 化学污染的控制
8.3.1 应符合GB 14881-2013中8.3的相关规定。
8.3.2 油炸工序中,应监控油脂的品质状况,防止因油脂品质劣化可能带入的污染。
8.4 物理污染的控制
8.4.1 应符合GB 14881-2013中8.4的相关规定。
8.4.2 采用挤压工艺的产品,挤压机的螺杆和套筒的材质应符合食品安全的要求,应监控挤压设备的
磨损情况,必要时及时更换。
8.5 包装
8.5.2 产品包装前应有适当的措施,确保产品在包装袋内不产生结露而导致产品变质。
8.5.3 应使用防透水性材料包装,且其封口严密良好,防止吸潮。
8.5.4 若使用干燥剂,干燥剂包装应完整,投包时应采取措施避免其污染产品。
8.5.5 包装内赠送的附属物(如玩具、小卡片等)应单独包装完好,并采取措施避免与产品交叉污染。
包装材料应符合相关标准的规定。
9 检验
应符合GB 14881-2013中第9章的相关规定。
10 食品的贮存和运输
应符合GB 14881-2013中第10章的相关规定。
应符合GB 14881-2013中第11章的相关规定。
12 培训
应符合GB 14881-2013中第12章的相关规定。
13 管理制度和人员
应符合GB 14881-2013中第13章的相关规定。
14 记录和文件管理
应符合GB 14881-2013中第14章的相关规定。
附 录 A
膨化食品加工过程的微生物监控程序指南
因素适当调整。
表A.1 膨化食品加工过程微生物监控要求
监控项目 建议取样点
建议监控微
生物指标
建议监控频率 建议监控指标限值
环境
的微
生物
清洁作业区和准
清洁作业区内食
品接触表面
食品加工人员的手
部、工作服、手套传送
皮带、工器具及其他
直接接触食品的设备
表面
菌落总数、大肠菌群
洁消毒之后,其他每
月一次
结合生产实际情况确
定监控指标限值
清洁作业区、准
清洁作业区和一
般作业区内与食
品或食品接触表
面邻 近 的 接 触
设备外表面、支架表
面、控制面板、零件车
等接触表面
菌落总数、大肠菌群
等卫生状况指示微生
物,必 要 时 监 控 致
病菌
每月至少一次
结合生产实际情况确
清洁作业区内的
环境空气
靠近裸露产品的位置 菌落总数 每月至少一次
结合生产实际情况确
定监控指标限值
过程产品的微生物监控
生产线末端待包装
产品
菌落总数、大肠菌群 每月至少一次
定监控指标限值
A.2 微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳
定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,
同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施。

GB 17404-2016
GB
NATIONAL STANDARD
OF THE PEOPLE’S REPUBLIC OF CHINA
National food safety standard – Hygienic
specification for manufacturing of puffed food
食品安全国家标准
膨化食品生产卫生规范
ISSUED ON. DECEMBER 23, 2016
IMPLEMENTED ON. DECEMBER 23, 2017
Issued by. National Health and Family Planning Commission of the PRC;
State Food and Drug Administration
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Table of Contents
Foreword ... 3 
1 Scope ... 4 
2 Terms and definitions ... 4 
3 Field selection and factory environment ... 4 
4 Plant and workshop ... 4 
5 Facilities and equipment ... 4 
6 Hygienic management ... 5 
7 Food ingredients, food additives and food related products ... 6 
8 Food safety control in production process ... 7 
9 Inspection ... 9 
10 Food storage and transportation ... 9 
11 Product recall management ... 9 
12 Training ... 9 
13 Management system and personnel ... 9 
14 Records and document management ... 10 
Appendix A Guidelines for microbiological monitoring ... 11 
procedures in puffed food processing ... 11 
Foreword
This standard replaces GB 17404-1998 “Good manufacturing practice for
puffed food”.
As compared with GB 17404-1998, the main changes of this standard are as
follows.
- CHANGE the standard name into “National food safety standard - Hygienic
specification for manufacturing of puffed food”;
- MODIFY the standard structure;
- MODIFY the terms and definitions;
- ADD the terms on the product recall management and training;
- ADD Appendix A “Microbiological monitoring procedures for puffed food
processing”.
National food safety standard – Hygienic
specification for manufacturing of puffed food
1 Scope
This standard specifies the basic requirements and management criteria for
the fields, facilities and personnel of raw material procurement, processing,
packaging, storage and transportation in puffed food production.
This standard applies to the production of puffed food.
2 Terms and definitions
The terms and definitions in GB 14881-2013 apply to this standard.
2.1 Puffing
It refers to the process of volume expansion or texture loosening of the raw
materials after being heated or subject to pressure difference change.
3 Field selection and factory environment
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 3 of GB 14881-2013.
4 Plant and workshop
4.1 Design and layout
4.1.1 It shall comply with the relevant provisions of clause 4.1 of GB
14881-2013.
4.1.2 It shall arrange different functional areas in accordance with the
production process requirements, such as batching area, extruding area,
molding area, baking area, frying area, and the areas having relative high
cleanliness requirements including flavor endowing area, cooling area, and
packaging area, etc.
4.2 Building internal structure and materials
5 Facilities and equipment
5.1 Facilities
insects, AND they shall not be mixed with odor substances. During the
preventative fumigation to avoid pest pollution, the fumigation place, personnel,
reagents, and follow-up treatment shall comply with the relevant provisions.
7.2.6 When thawing the frozen raw materials, it shall control the thawing
temperature and time, to prevent the deterioration or corruption of raw
materials.
7.2.7 When using the uncleaned fresh raw materials, such as potatoes, fruits
comply with the requirements of GB 5749. If the processing water is recycled,
it shall take the necessary measures to avoid cross-contamination of raw
materials.
7.3 Food additives
It shall comply with the relevant provisions of clause 7.3 in GB 14881-2013.
7.4 Food related products
It shall comply with the relevant provisions of clause 7.4 of GB 14881-2013.
7.5 Others
It shall comply with the relevant provisions of clause 7.5 in GB 14881-2013.
8.1 Product contamination risk control
8.1.1 It shall comply with the relevant provisions of clause 8.1 in GB
14881-2013.
8.1.2 As for the key processes that need to be controlled in the production
process, such as cooking, kneading, frying, baking, flavoring and other
processes, it shall establish corresponding operating procedures.
8.1.2.1 Potatoes, fruits and vegetables and other fresh raw materials shall be
properly sorted or cut after cleaning to ensure compliance with food safety
requirements.
time, and pressure (high pressure steaming), etc., AND keep the records.
8.1.2.3 Oils used in the process of frying shall comply with the corresponding
food safety standards. In the frying process, it shall control the frying
temperature, time, vacuum (in case of vacuum frying), and oil quality changes.
After frying, it shall pre-cool it in time AND avoid the formation of condensate in
the package.
8.4.1 It shall comply with the relevant provisions of clause 8.4 of GB
14881-2013.
8.4.2 As for the products using the extrusion process, the materials of the
AND it shall monitor the wearing conditions of the extrusion equipment, and
replace it in time if necessary.
8.5 Packaging
8.5.1 It shall comply with the relevant provisions of clause 8.5 in GB
14881-2013.
8.5.2 The product shall take appropriate measures before being packaged, to
ensure that the product does not deteriorate due to condensation in the
packaging bag.
8.5.3 It shall be packaged by waterproof impermeable materials, AND the seal
8.5.4 If using the desiccant, desiccant packaging shall be complete, AND it
shall take appropriate measures to avoid contaminating other products during
dosing.
8.5.5 Accessories within the package (such as toys, small cards, etc.) as gifts
shall be packaged separately, AND it shall take measures to avoid cross
contamination. The packaging materials shall comply with the requirements of
the relevant standards.
9 Inspection
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 9 of GB 14881-2013.
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 10 of GB 14881-2013.
11 Product recall management
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 11 of GB 14881-2013.
12 Training
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 12 of GB 14881-2013.
13 Management system and personnel
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 13 of GB 14881-2013.
   
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