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GB 7099-2015

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GB 7099-2015 英文版 250 购买 现货,9秒内自动发货PDF,有增值税发票。 食品安全国家标准 糕点、面包 有效

   
标准详细信息 GB 7099-2015; GB7099-2015
中文名称: 食品安全国家标准 糕点、面包
英文名称: (National Food Safety Standard pastries, breads)
行业: 国家标准
中标分类: C53
国际标准分类: 67.06
字数估计: 4,000
发布日期: 2015-09-22
实施日期: 2016-09-22
旧标准 (被替代): GB 7099-2003
归口单位: 国家卫生和计划生育委员会
标准依据: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2015年 第8号
发布机构: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
范围: 本标准适用于糕点和面包。

GB 7099-2015
(National Food Safety Standard pastries, breads)
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
糕点、面包
2015-09-22发布
2016-09-22实施
中 华 人 民 共 和 国
国家卫生和计划生育委员会 发 布
前言
本标准代替GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》。
本标准与GB 7099-2003相比,主要变化如下:
---标准名称修改为“食品安全国家标准 糕点、面包”;
---修改了范围;
---修改了术语和定义;
---修改了感官要求;
---修改了理化指标;
---修改了微生物指标。
食品安全国家标准
糕点、面包
1 范围
本标准适用于糕点和面包。
2 术语和定义
2.1 糕点
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成
型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱
等的食品。
2.2 面包
以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制
成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽
滋味、气味
状态
具有产品应有的正常色泽
具有产品应有的气味和滋味,无异味
无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物
将样品置于白瓷盘中,在自然光下
观察色泽和状态,检查有无异物。
闻其气味,用温开水漱口后品其
滋味
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值 (以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
注:酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目
采样方案a及限量
n c m M
检验方法
菌落总数b/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2
大肠菌群b/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法
霉菌c/(CFU/g) ≤ 150 GB 4789.15
a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
b 菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品,以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
c 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
3.6 食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

GB 7099-2015
GB
NATIONAL STANDARD OF
THE PEOPLE’S REPUBLIC OF CHINA
National Food Safety Standard - Pastry and Bread
食品安全国家标准
糕点, 面包
ISSUED ON. SEPTEMBER 22, 2015
IMPLEMENTED ON. SEPTEMBER 22, 2016
Issued by. National Health and Family Planning Commission of the
People 's Republic of China
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Table of Contents
Foreword ... 3 
1 Scope ... 4 
2 Terms and definitions ... 4 
3 Technical requirements ... 4 
Foreword
This Standard replaces GB 7099-2003 Hygienic standard for pastry and
beard.
Compared with GB 7099-2003, the main changes in this Standard are as
follows.
- modified the standard’s name to “National Food Safety Standard Pastry
and Bread”;
- modified the scope;
- modified the terms and definitions;
- modified the sensory requirements;
- modified the physical and chemical indicators;
- modified the microbiological indicators.
National Food Safety Standard - Pastry and Bread
1 Scope
This Standard applies to pastry and bread.
2 Terms and definitions
2.1 pastry
the food that takes one or more kinds of cereal, bean, potato, oil, sugar, egg,
etc. as main raw materials, with or without the addition of other raw materials,
by modulation, molding, cooking and other processes, as well as the food
added into cream, protein, cocoa, jam on the product surface before or after it
is cooked
2.2 bread
the food that takes wheat flour, yeast, water as main raw materials, with or
without the addition of other raw materials, by stirring, fermentation, shaping,
proofing, cooking, as well as the food added into cream, protein, cocoa, jam
on the product surface before or after it is cooked
3 Technical requirements
3.1 Requirements for raw material
The raw material shall comply with corresponding food standard and relevant
provisions.
3.2 Sensory requirements
The sensory requirements shall comply with Table 1.
Table 1 -- Sensory requirements
Item Requirements Inspection method
Color With the normal color that the product should have
Place the sample in a white
porcelain dish, observe the color
and state under natural light, and
check for any foreign material.
Smell it. Taste it after rinsing the
mouth with warm boiled water.
Taste, smell With the smell and taste that the product should have, without odor
State No mildew, no insects or other normally visible foreign material
   
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