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GB 8955-2016

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GB 8955-2016 英文版 480 购买 现货,9秒内自动发货PDF,有增值税发票。 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 有效

   
标准编号: GB 8955-2016 (GB8955-2016)
中文名称: 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范
英文名称: Hygienic specifications of edible vegetable oils factory
行业: 国家标准
中标分类: X09
发布日期: 2016-12-23
实施日期: 2017-06-23
旧标准 (被替代): GB 8955-1988
标准依据: National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016

GB 8955-2016
Hygienic specifications of edible vegetable oils factory
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食用植物油及其制品生产卫生规范
2016-12-23发布
2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 8955-1988《食用植物油厂卫生规范》。
本标准与GB 8955-1988相比,主要变化如下:
---标准名称修改为“食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范”;
---修改了适用范围;
---增加了对记录和文件的条款;
---增加了对产品召回的条款;
---增加了对管理制度和人员的条款;
---增加了对包装材料的要求;
---增加了附录A“食用植物油及其制品加工过程监控程序指南”。
食品安全国家标准
食用植物油及其制品生产卫生规范
1 范围
本标准规定了食用植物油及其制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设
施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于食用植物油及其制品的生产。
2 术语和定义
GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。
2.1 植物原油
以食用植物油料为原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。
2.2 食用油脂制品
经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的植物油脂的单品或混合物,添加(或不添加)水
及其他辅料,经(或不经过)乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包
括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂(类可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。
3 选址及厂区环境
3.1 应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
3.2 用于食用植物油油料堆放、晾晒的地面不应对食物植物油料产生污染,如沥青地面等。
4 厂房和车间
4.1 一般要求
应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。
4.2 设计和布局
食用植物油及其制品灌装区域应与其他作业区域进行分隔,防止交叉污染。
4.3 建筑内部结构与材料
4.3.1 对于全封闭的精炼、氢化等加工过程,可使用敞开式车间,对敞开式车间物料添加口应做好防
护,确保无食品安全风险。
4.3.2 油脂提取、精炼车间内地面应设置地沟和隔油捕集池,防止积水。
4.3.3 食用植物油及其制品灌装车间的屋顶或天花板应使用白色或浅色防水材料建造,防止灰尘积
聚,避免脱落等情形发生。
5 设施与设备
5.1 应符合GB 14881-2013中第5章的相关规定。
5.2 食用植物油加工过程中使用的与产品直接接触的蒸汽冷凝水应符合GB 5749的规定。
5.3 灌装车间入口应设有与车间人数相适应的更衣室,工作服与个人服装及其他物品应分开放置。灌
装车间应配备人工通风措施,且给排风系统应能减少污染,控制环境异味。
5.4 应具有与生产经营的产品品种、数量相适应的贮罐、仓库或货场,依据原料、半成品、成品、包装材
料等性质不同分别存放,必要时应设有冷藏(冻)库及保温罐。食用植物油贮罐应坚固、密闭、无毒,按有
关规定设计制作。
5.5 与原料油、半成品、成品直接接触的设备、工具和容器,应使用不与食用植物油发生反应、并适于与
食用植物油接触的惰性材料制造,不应使用铜及其合金等材料。产品接触面的材质应符合食品安全的
相关要求。
5.6 正常情况下每年至少进行一次全面的设备维护和保养,发现问题应及时进行检修。
5.7 自制自用生产氮气的设备,应有适当的防护设施,并设置氮气纯度指示装置,定期检查记录氮气的
纯度。
6 卫生管理
6.1 应符合GB 14881-2013中第6章的相关规定。
6.2 灌装车间、仓库等封闭式的生产、贮存场所应采取有效措施(如纱窗、防鼠板、风幕等),防止鼠类等
虫害侵入。
6.3 进入灌装车间等清洁度要求较高的区域应穿着专用工作服。
7 原料、食品添加剂和食品相关产品
7.1 应符合GB 14881-2013中第7章的相关规定。
7.2 根据原料、食品添加剂的特点和要求,必要时配备保温、冷藏等设施,并对温度等进行控制和记录。
7.3 贮存散装原料的筒仓、贮罐,应按不同品种、不同质量等级进行分仓、分罐存放。食用植物油料在
贮藏期间,应对温度、水分、虫害情况进行检查并做好记录,发现霉变、虫蚀等情况应及时采取相应的处
理措施。
7.4 与食用植物油及其制品直接接触的包装容器及相关包装材料不应使用邻苯二甲酸酯类物质。
8 生产过程的食品安全控制
8.1 一般要求
应符合GB 14881-2013中第8章的相关规定。
8.2 产品污染风险控制
8.2.1 应严格按照工艺要求对蒸炒温度、脱色及脱臭过程的温度、真空度等关键工艺参数进行控制。
8.2.2 应根据工艺需要使用加工助剂,如酸、碱、活性炭、活性白土、硅藻土、镍等,在达到预期目的前提
下尽可能降低使用量。
8.2.4 应严格按照操作规程对浸出工艺中使用的溶剂进行回收。使用石蜡(冷媒)吸收尾气中的溶剂
时,应防止石蜡混入原油中。
8.2.5 应避免设备用润滑油(脂)污染产品。
8.3 微生物污染的控制
8.3.1 应根据食用油脂制品的特点确定关键控制环节微生物监控,具体可参照附录A中表A.1。
8.3.2 当生产线末端的人造奶油(含水)的监控指标出现异常时,应加大对环境微生物监控的采样频
率,并根据情况适当增加取样点,以采取适当的纠偏措施。
8.4 化学污染的控制
8.4.1 浸出原油的溶剂残留量及氢化油脂的镍含量应符合相关食品安全国家标准。
8.5 物理污染的控制
应设置筛网、过滤器、金属检查器等对异物进行控制,制定操作规范并做好监控。对发现的异物应
及时分析其来源并采取相应的控制措施。
9 检验
应符合GB 14881-2013中第9章的相关规定。
10 贮存和运输
10.1 应符合GB 14881-2013中第10章的相关规定。
10.2 散装食用植物油及其制品应根据品种、等级不同,在不同贮罐中分别贮存。
10.3 应根据食用植物油及其制品的特点和要求,配备保温、冷藏等设施,并对温度等进行监控。
求的产品,应根据其特性采取相应的措施。
11 产品召回管理
应符合GB 14881-2013中第11章的相关规定。
12 培训
应符合GB 14881-2013中第12章的相关规定。
13 管理制度和人员
应符合GB 14881-2013中第13章的相关规定。
14 记录和文件管理
应符合GB 14881-2013中第14章的相关规定。
食用植物油及其制品加工过程监控指南
A.1 人造奶油(含水)加工过程微生物监控见表A.1。
表A.1 人造奶油(含水)加工过程微生物监控要求
监控项目 建议取样点 建议监控微生物 建议监控频率 建议监控指标限值
环境的
微生物
监控
人造 奶 油 (含
水)接触表面
人员的手部、设备表面
大 肠 菌 群、菌 落
总数
每月、每季度
或每年
结合生产实际情况确定监控指
标限值
与人造奶油(含
水)或人造奶油
面邻近的表面
设 备 外 表 面、控 制
面板
菌落总数
每月、每季度
或每年
结合生产实际情况确定监控指
标限值
加工区域内的
靠近裸露预冷产品的
位置b
菌落总数
每月、每季度
或每年
结合生产实际情况确定监控指
标限值
人造奶油(含水)的微生
物监控a
制品成品
大肠菌群、霉菌 每批次
依照食用油脂制品的食品安全
国家标准执行
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
b 仅限于含水人造奶油。
A.2 食用植物油及其制品加工过程工艺参数监控见表A.2。
表A.2 食用植物油及其制品加工过程工艺参数监控要求
取样点 监控项目与指标 监控频率 监控指标限值
汽提工段 原油中的溶剂残留量 每批 结合生产实际情况确定监控指标限值
碱炼工段 酸价、含皂量 每班或每批 结合生产实际情况确定监控指标限值
脱臭工段
色泽、酸价、
真空度、温度
每班或每批
不低于产品标准
结合生产实际情况确定监控指标限值
灌装工段
结合产品要求设定的其他项目
每批 不低于产品标准
包装食用植物油成品
酸值、过氧化值 每批
残留溶剂 每批或每罐成品油
不低于产品标准
表A.2(续)
取样点 监控项目与指标 监控频率 监控指标限值
包装食用油脂制品
酸值、过氧化值 每批 不低于产品标准
散装食用植物油成品
(贮油罐)
酸值、过氧化值 每天、每月或其他有需要时
残留溶剂 每批或每罐成品油
不低于产品标准
散装食用油脂制品
成品(贮油罐)
酸值、过氧化值 每天、每月或其他有需要时 不低于产品标准
定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,
同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施。

GB 8955-2016
GB
NATIONAL STANDARD
OF THE PEOPLE’S REPUBLIC OF CHINA
National food safety standard -
Specification for production hygiene of edible
vegetable oil and its product
食品安全国家标准
食用植物油及其制品生产卫生规范
ISSUED ON. DECEMBER 23, 2016
IMPLEMENTED ON. DECEMBER 23, 2017
Issued by. National Health and Family Planning Commission of the PRC;
China Food and Drug Administration.
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Table of Contents
Foreword ... 3 
1 Scope ... 4 
2 Terms and definitions ... 4 
3 Site selection and factory environment ... 4 
4 Plant and workshop ... 5 
5 Facilities and equipment ... 5 
6 Hygienic management ... 6 
7 Raw materials, food additives and food related products ... 6 
8 Food safety control in the production process ... 7 
9 Test ... 8 
10 Storage and transportation ... 8 
11 Product recall management ... 9 
12 Training ... 9 
13 Management system and personnel ... 9 
14 Records and document management ... 9 
Appendix A Guidelines for the monitoring of processing of edible vegetable oils
and their products ... 10 
Foreword
This standard replaces GB 8955-1988 “Hygienic specifications of edible
vegetable oils factory”.
As compared with GB 8955-1988, the main changes of this standard are as
follows.
- CHANGE the standard name into “National food safety standard -
Specification for production hygiene of edible vegetable oil and its
product”;
- MODIFY the scope of application;
- ADD the clauses for records and documents;
- ADD the clauses for product recall;
- ADD the clauses for the management system and personnel;
- ADD the requirements for packaging materials;
- ADD the Appendix A “Guidelines for the monitoring procedures of edible
vegetable oil and its products processing”.
National food safety standard -
Specification for production hygiene of edible
vegetable oil and its product
1 Scope
This standard specifies the basic requirements and management guidelines
for the places, facilities and personnel of the raw material procurement,
processing, packaging, storage and transportation in the production process of
edible vegetable oils and their products.
This standard applies to the production of edible vegetable oils and their
products.
2 Terms and definitions
The terms and definitions in GB 14881-2013 apply to this standard.
2.1 Vegetable crude oil
The raw material oil used to process edible vegetable oil which is
manufactured using the edible vegetable oil as raw materials, AND it is not
directly edible.
2.2 Edible fat products
A solid state, semi-solid state, or flow state fat product having certain
performance made through (or not through) emulsification quenching and
kneading of the vegetable fat single product or mixture as processed through
fractionation by adding (or not adding) water or other auxiliary materials. It
includes edible hydrogenated oil, margarine (vegetable butter), shortening,
cocoa butter (cocoa butter equivalent), non-diary cream, powdered oil, and so
on.
3 Site selection and factory environment
3.1 It shall comply with the relevant provisions of Chapter 3 of GB 14881-2013.
semi-finished products, finished products, and packaging materials, etc., AND
if necessary, it shall provide cold storage (frozen) and insulation tank. Edible
vegetable oil storage tank shall be strong, sealed, non-toxic, AND designed
5.5 Equipment, tools and containers which are in direct contact with the
feedstock oil, semi-finished product and finished product shall be made of inert
materials which do not react with edible vegetable oils AND are suitable for
contact with edible vegetable oils, AND it shall not use such materials as
copper and its alloys. The material of the product contact surface shall comply
with the relevant food safety requirements.
5.6 Under normal circumstances, a comprehensive equipment maintenance
and service shall be performed at least once a year, AND it shall be overhauled
in time if finding any problems.
AND a nitrogen purity indicator shall be provided to periodically check and
record the purity of the nitrogen.
6 Hygienic management
6.1 It shall comply with the relevant provisions of Chapter 6 of GB 14881-2013.
6.2 The enclosed production and storage places such as filling workshop and
warehouse shall take effective measures (such as screens, anti-rat board, air
curtain, etc.), to prevent the intrusion of rodents and other pests.
6.3 It shall wear special uniform when entering into the filling workshop and
other regions having higher cleanliness requirements.
products
7.1 It shall comply with the relevant provisions of Chapter 7 of GB 14881-2013.
7.2 In accordance with the characteristics and requirements of raw materials
and food additives, it shall equip thermal insulation and refrigeration facilities if
necessary AND control and record the temperatures.
7.3 The silos and tanks for the storage of bulk raw materials shall be used in
different silos and tanks based on different types and quality levels. During the
sampling points based on actual conditions, in order to take appropriate
corrective measures.
8.4.1 The residual solvent of the leached oil and the nickel content of the
hydrogenated oil shall be in accordance with the relevant national food safety
standard.
8.4.2 It shall monitor the critical process parameters in the processing of edible
vegetable oils and their products, as shown in Table A.2 in Appendix A.
8.5 Control of physical contamination
It shall provide screen, filters, metal inspectors and so on to control the foreign
bodies, establish the operation procedures, AND do well in monitoring. As for
the foreign bodies found, it shall analyze their resources in time AND take
9 Test
It shall comply with the relevant provisions of Chapter 9 of GB 14881-2013.
10 Storage and transportation
10.1 It shall comply with the relevant provisions of Chapter 10 of GB
14881-2013.
10.2 Bulk edible vegetable oil and its products shall be stored in different
storage tanks in accordance with the types and grades.
10.3 It shall provide thermal insulation and refrigeration facilities AND monitor
the temperature and other parameters in accordance with the characteristics
10.4 Vehicles, ships and other transportation means AND vessels used to
transport edible vegetable oil and its products shall comply with the
requirements of relevant national laws, regulations, and standards. As for the
products having special requirements, it shall take corresponding measures
based on their characteristics.
   
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